22 июня в США отмечается Национальный день шоколадных эклеров. В честь праздника насладитесь вкуснейшим тортом из Франции, приготовленным из заварного теста, щедро наполненным кремом и политым вкуснейшей шоколадной глазурью.
Эклеры появились во Франции в 1860-х годах и назывались «petite duchesss» или «pain à la duchesss». Позже эклерами стали называть кондитерские изделия, и это название широко используется и сегодня. С французского эклер переводится как «вспышка» или «молния», и, согласно Словарю Французской академии, десерт заслуживает такого названия, потому что съедается «молниеносно».
Заварное тесто, служащее основой для эклеров, на самом деле появилось в 16 веке, когда вместе с Екатериной Медичи во Францию в составе ее свиты прибыл повар по имени Пантерелли. Считается, что именно этот шеф-повар «открыл» заварное тесто в 1554 году, назвав свою выпечку pâte à Panterelli в честь себя.
Мари-Антуан Карем, также известная как Антонин Карем, считается автором современного рецепта заварного теста. Это был повар, которого называют «поваром королей и королем поваров», он, по его собственным словам, родился в Париже в 1784 году и в детстве был оставлен родителями. В поисках еды он наткнулся на таверну, где стал поваром в обмен на еду и ночлег.
Кулинарные способности Карема оказались высокими, и в 13 лет он был взят в ученики к известному кондитеру Сильвену Байи. У Байи Карем многому научился и в 17 лет начал работать кондитером в особняке де Галифе, где располагалось министерство иностранных дел Франции. Впоследствии Карем готовил для Наполеона, российского императора Александра I, банкира Джеймса Ротшильда, императора Франца II и других высокопоставленных лиц, а также изобрел или усовершенствовал множество различных блюд.
Многие источники приписывают Антонину Карему создание не только современной рецептуры заварного теста, но и самих эклеров. Однако доказательств этому нет, поэтому точный автор идеи наполнить продолговатые полые заварные булочки кремом остается неизвестным. Впрочем, это не так важно, если вы действительно любите эклеры, ведь самое главное – это вкус этих изумительных пирожных.
Идеальные эклеры должны быть ровными, их длина строго 14 см, внутри они должны быть полыми и сухими. Эклеры могут быть наполнены заварным кремом с ванильным, шоколадным или кофейным вкусом, кроме того, для начинки эклеров часто используют взбитые сливки, баварские сливки, крем шибу и т.д. При этом эклеры покрывают специальной помадкой или шоколадной глазурью.
Кому и когда пришла в голову идея празднования Национального дня шоколадных эклеров в США, сегодня неизвестно. Также неизвестно, что именно имел в виду автор под шоколадными эклерами: пирожные с шоколадным кремом, пирожные с шоколадной глазурью или и то, и другое. Предлагаем вам не ломать голову над этим вопросом, а посвятить день дегустации любых эклеров, где так или иначе используется шоколад, чтобы определить для себя оптимальный вариант!