23 августа в США неофициально отмечается Национальный день бисквита — праздник в честь популярного кондитерского изделия, которое может выступать как самостоятельный десерт или как основа для приготовления тортов, пирожных и т. д.
По-английски бисквит называют бисквитным пирогом, что указывает на его особо воздушную пористую консистенцию — как у бисквита. Классический бисквит готовится только из яиц, муки и сахара, при этом распространены несколько основных технологий приготовления бисквитного теста.
Так вот, одна из таких технологий предполагает разделение яиц на белки и желтки. Белки взбивают с сахаром до устойчивых пиков, в массу по одному вводят желтки, после чего каждый раз тщательно взбивают. В заключение в тесто порциями просеивается мука, после чего тесто перемешивается исключительно вручную складывающими движениями снизу вверх.
Другая распространенная технология предполагает отдельное взбивание белков и соединение их с предварительно взбитыми с сахаром желтками, перемешанными с просеянной мукой. Смешайте взбитые белки с остальными ингредиентами только лопаткой или венчиком, но ни в коем случае не миксером.
Наконец, третья популярная технология рассчитана на использование целых яиц. В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а просто взбить яйца с сахаром, пока масса не станет пышной и яркой, а затем добавить в тесто муку, предварительно просеянную через сито. Замешивать тесто, как и в предыдущих случаях, полагается только вручную.
Бисквит поднимается исключительно за счет аэрации белков, поэтому чем лучше они взбиты, тем пышнее готовое изделие. Любые жиросодержащие ингредиенты, в том числе и желтки, снижают воздушность взбитых белков и, как следствие, могут сказаться на пышности бисквита. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают «перестраховаться» и добавлять в классический рецепт разрыхлитель, предварительно смешав его с мукой.
Приготовление и выпечка бисквита имеет множество нюансов – от продолжительности взбивания и температуры яиц до выбора оптимальной температуры, режима и времени выпекания. Кроме того, важен выбор формы для запекания и ее предварительная подготовка.
Если ошибиться на каком-либо из этапов, то бисквит может не подняться, упасть сразу после выпечки, не пропечься, подсохнуть, сгореть и т. д. Именно поэтому даже опытные хозяйки иногда с опаской берутся за очень капризное бисквитное тесто, и все профессиональные кондитеры обязаны научиться работать с базовым рецептом бисквита, прежде чем переходить к более сложным вариантам.
В Национальный день бисквита в США по случаю праздника можно попробовать испечь классический бисквит или, если вы умеете, одну из его бесчисленных разновидностей. Например, это может быть бисквит «Королева Виктория», шифоновое, ангельское или шоколадное печенье, бисквит «Джоконда», горячий молочно-масляный бисквит (американский), генуаз и еще много других вариантов.
Если возня с тестом не для вас, можно отпраздновать, купив готовые бисквитные коржи и приготовив на их основе собственный десерт. Или, конечно, можно просто отправиться в ближайшую кондитерскую и отдать дань бисквитной выпечке, заказав любимое угощение на основе бисквита.