10 июля японцы и любители японской кухни во всем мире отмечают День натто, традиционного блюда из ферментированных соевых бобов, особенно популярного в восточной Японии.
Натто — это традиционная японская еда, богатая белком, которая в феодальной Японии была основой рациона наряду с пастой мисо. На сегодняшний день точная дата появления этого блюда неизвестна, но ученые с уверенностью говорят, что как минимум в 11 веке натто уже употребляли в пищу.
Считается, что натто попал в Японию из Китая во времена династии Чжоу. Но есть и легенда о том, что натто «изобрел» отряд воинов Минамото-но Ёсиие, когда на него напали прямо во время варки фасоли для лошадей.
Легенда гласит, что воины поспешно сложили вареные бобы в мешки из рисовой соломы и на время забыли о них. Когда через несколько дней открыли пакеты, то увидели, что бобы успели забродить. И все же воины отважились их попробовать, и оказалось, что вкус им понравился.
В результате среди простых людей натто стал популярен. Блюдо стали готовить практически повсеместно, и всегда зимой, когда закончился урожай и есть свежие соевые бобы. Крестьяне варили эти бобы, а затем заворачивали их в ошпаренную рисовую солому и ферментировали в течение 2-3 дней у очага или под землей.
Сегодня натто часто производят в промышленных масштабах из соевых бобов (обычно особого сорта), которые промывают, замачивают в воде, готовят на пару и обрабатывают специальной бактерией, называемой сенной палочкой. Именно эти бактерии в большом количестве содержатся в рисовой соломе и помогают получить специфический вкус блюда.
После обработки бобы оставляют ферментироваться при определенной температуре, защищая их от других бактерий. Через сутки натто охлаждают и ставят на холод примерно на неделю. За это время белок, содержащийся в фасоли, распадается на составляющие его аминокислоты, и блюдо приобретает характерную тягучую консистенцию.
Натто имеет специфический резкий запах, напоминающий запах некоторых сыров, и соленый вкус. Обычно его едят на завтрак с рисом, приправленным зеленым луком, тертым дайконом, карповой горчицей или соевым соусом, но натто можно добавлять и в другие блюда: мисо-суп, салат, суши, окономияки и даже мороженое.
Натто считается очень полезным продуктом в диетическом питании, ведь его состав чрезвычайно богат аминокислотами. При этом японцы уверены, что чем больше раз вы перемешаете натто, тем вкуснее в итоге получится блюдо, так как при более интенсивном воздействии кислорода количество наттокиновых бактерий увеличивается.
Неофициальный День натто отмечается в Японии 10 июля из-за того, что числа 7 и 10 по-японски звучат похоже на «натто». Его отмечают исключительно любители этого блюда, к которым, кстати, относятся далеко не все японцы: благодаря специфическому запаху и вкусу натто можно отнести к той же группе продуктов, что и французские голубые сыры, английский мармит, австралийский вегемит, скандинавский лютефиск и другие. еда «на любителя».
Фото: Shades0404 | Викисклад